En este Halloween sorprende con lo que pide la temporada: comida reconfortante y una mesa que invite a una conversación prolongada.
CURRY DE CALABAZA Y CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
1 Calabaza Okaido
600g Champiñones enteros
400ml Leche de coco
2 Tomates grandes
1 Cebolla
3 Dientes de ajo grandes
Sal al gusto
Aceite de oliva al gusto
2 cucharaditas Curry
Pimienta negra al gusto
Romero al gusto
PREPARACIÓN:
Empieza cortando la calabaza en trozos y los champiñones por la mitad. Lava bien ambos y escurre el exceso de agua. Colócalos en una bandeja de horno y condimenta con aceite de oliva, sal, pimienta negra y romero al gusto. Hornéalos en el horno precalentado a 200 °C, con ventilador y calor superior e inferior, hasta que estén secos y ligeramente tostados en las puntas.
Mientras se asan las verduras, prepara el sofrito. En una olla, coloca la cebolla cortada en medias lunas, los dientes de ajo cortados por la mitad y los tomates pelados y troceados. Sofríelo todo en aceite de oliva. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añade la leche de coco y condimenta con curry y sal al gusto. En cuanto la salsa esté caliente, retira la olla del fuego y tritura los ingredientes con una batidora de mano hasta obtener una crema homogénea. Si deseas un sabor a tomate más intenso, añade una pequeña cantidad de concentrado de tomate. Puedes añadir más curry según tu gusto.
Retira la calabaza y los champiñones del horno y mézclalos cuidadosamente con la salsa preparada. Termina con ralladura de limón para aportar un toque fresco y aromático.
Sírvelo acompañado de arroz, a tu gusto.
PASTEL DE CALABAZA Y ESPECIAS
INGREDIENTES:
PASTEL
250g de harina sin levadura
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 1/2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de sal
150g de azúcar blanco
150g de azúcar moreno
420g de puré de calabaza
170g de mantequilla sin sal, ablandada
4 huevos L
60ml de aceite vegetal
CREMA
115g de mantequilla sin sal, ablandada
225g de queso mascarpone
1 cucharada de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal
450g de azúcar glas
PREPARACIÓN:
Empieza precalentando el horno a 180 °C y preparando dos moldes de 15 cm de diámetro, engrasándolos y cubriendo el fondo con papel vegetal.
En un bol, mezcla los ingredientes secos —la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal— y reserva. En otro bol, bate la mantequilla ablandada hasta que esté cremosa y añade los dos tipos de azúcar, continuando a batir hasta obtener una crema clara y esponjosa. Después, incorpora el aceite y mezcla bien. Añade los huevos, uno a uno, mezclando entre cada incorporación.
A continuación, incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda, removiendo hasta formar una masa homogénea. Por último, añade el puré de calabaza y mézclalo cuidadosamente hasta que todo quede bien integrado. Reparte la masa entre los dos moldes y hornea durante unos 30-35 minutos, o hasta que el pastel esté firme y dorado. Déjalo enfriar completamente antes de cubrirlo con la crema.
Para preparar la crema de mascarpone, bate la mantequilla con el queso mascarpone hasta obtener una textura cremosa. Añade el extracto de vainilla y la sal, mezclando bien, y después incorpora poco a poco el azúcar glas tamizado hasta que la crema quede ligera y sedosa. Refrigérala durante al menos dos horas para que adquiera consistencia.
Cuando el pastel esté frío, cubre una de las capas con la crema y coloca la segunda encima. Termina extendiendo el resto de la crema sobre la parte superior y los lados, decorando al gusto.
